Passion・・・ハモンセラーノ食べ放題～☆

フードアナリストの勉強会を兼ねての食事会に参加して来ました。
今月のテーマは情熱の国スペインです
薬院のイビサルテにて。
スペイン料理といっても地方によってもさまざま。
ソースにたよらず、新鮮な食材そのものの味を楽しむ・・・そんな
スペイン料理の数々を堪能してきました
▼サルチチョン、チョリソ

彩り鮮やか・・・エスカリバーダ（焼き野菜）カタルーニャ地方

▼ガスパッチョ、イベリコブタのエンパナディージャ（ミートパイ）

▼鶏白レバーとフォアグラのパテ

▼耳納豚のグリル　豚好きにはたまりません

ハモンセラーノの豚さんの足先～ギョッ！

▼海の幸のパエリヤ　バレンシア地方

スペイン料理の華
お家でもパエリア作りたくなりました。

気づけば厚切りハムに・・・薄～く切るのってむずかしい

▼クレマカタラーナ　カタルーニャ地方　アーモンドのコクが

お店を出る頃にはすっかりスペインを満喫

この日初夏を思わせるほどの陽気の福岡、日差しがまぶしい
午後となりました
 
ステキなフードアナリストさんがいっぱい！
パワーをいただきました。ありがとうございます

酒蔵・杜氏体験☆山の寿の新酒に酔う♪

フードアナリスト九州の勉強会がありました。
久留米にある山口合資会社さんでの酒蔵見学、杜氏体験という
貴重な経験をさせていただきましたよ

いざ、酒蔵へ移動
杜氏さんは31歳の若手のホープ！


この日は糖度調整のための甘酒を仕込む行程をお手伝い。
かなりの力仕事です
このほかにも麹室も見せていただき、素人のつたない質問にも
杜氏さんは詳しく丁寧にお答えいただき感謝、感謝です。

ひと仕事のあとは、お待ちかね～
母屋のお座敷に戻り、樽から絞りたての新酒の飲み比べタイム

この上ない幸せ・・・
芳醇な香り高い新酒、純米大吟醸、純米吟醸、純米酒いただきました。
シュワシュワと微発泡が舌を刺激し、今日の一番のお気に入りとなりました。

ボリュームたっぷりです～
料亭の仕出し弁当にこちらの女将さんのお手製粕汁でお腹も満足。

そのほかにも、もろみを絞った状態のものなど、普段では口に出来ない
ものを味わうことが出来る贅沢なひと時でした。

ますますお酒の奥深さに引きずり込まれて行く～
来月の発売が心待ちです

山口合資会社
福岡県久留米市北野町乙丸1番地

新しい出会い・・・日本酒とイタリアン

日本酒とイタリア料理を楽しむ会が先週の日曜、イタリア料理テシマ
でありました。
テシマは昨年秋のノヴェッロに続き２度目の利用でした。

食前酒は「にわのうぐいす」という久留米のお酒で作ったカクテル
です。ラベルがアーティスティックですね。
東京ＦＡ事務局の小森さんもお迎えして”サルーテ”

ブログの写真撮影の様子を撮影させていただきました！

ホワイトアスパラガスのバッサーノ風
ヨーロッパに春をつげるといわれるホワイトアスパラ。初物ですね～

ビネガーの酸味の利いたスクランブルエッグがのっています。
日本酒は宮城のお酒、ひめぜんＤＲＹをあわせて。
このお酒は、白ワインのようで日本酒が苦手という女性でも
大丈夫でなはいでしょうか。

オレキエッテ　ポモドーロ

オレキエッテは耳たぶの事。食感はつるっともちっり。
トマトソースはフレッシュながら甘みコクのあるレストランならでは
の逸品でしたよ。
お酒は地元八女市の繁桝純米吟醸にごり生々

メインはイタリア風おでん
チンタセネーゼ　豚スペアリブのボリート　五穀米リゾット
サルサベルデ
「チンタ」とは帯という意味。「セネーゼ」はシエナ近郊原産の豚の
品種のこと。濃いグレーの身体に首の周りから前足に掛けて
ピンクの帯があるのが名前の由来です。
トスカーナの森に放牧され、どんぐりなどを食べて育つそうです。
肉質はしっかりしていましたよ。
お酒は岡山初の女性杜氏さんがつくる”９（ナイン）”
軽やかなのどごしながらも、コクのある甘酸っぱさが癖になりそう
イタリアおでんにもバッチリ

温かいチョコレートケーキと苺のジェラート

福岡を代表する高級苺「あまおう」のリキュールを使ったジェラート
あったかトロリの濃厚チョコと冷たいジェラードを一緒に食べる
幸せ・・・

日本酒もイタリアンに合うんですね～。これもお酒に詳しいＦＡの
高田さんとapisaiさんのお陰です。ありがとうございました。

３月の酒蔵見学が楽しみです～

日本酒魂に火がついた！

先日、福岡が大雪に見舞われた寒い日、フードアナリストの交流会
が行われました

天ぷらに日本酒の飲みくいらべということで降りしきる雪にも
お構いなく、浮き足立って出かけていったのでした

春菊のおひたし







先付け

大葱のぐるぐる
辛し酢味噌

むかごをのせて

車海老とやヤーコンの真丈

ゆずの香りがさわやかな上
海老の甘み漂うふんわり真丈
と中のヤーコンのしゃきしゃき感
がいい食感の一品

お造り

平目の昆布〆
ヨコワ鮪のあぶり
赤ムツ昆布〆
うに焼き百合根

ひとつひとつに細かい技が光って
います。ありきたりのお造りでない
ところが気に入りましたよ
煮物　

蛸の桜煮、車海老、つぶ貝、蕗





蒸し物
茶碗蒸し　たらの白子がま～ったり甘く感激
食べ応えたっぷりの大きさ


天ぷら
車海老、穴子、ごんこ椎茸ホタテ、蓮根
レアにあがった車海老は絶品です頭はさらに香ばしく涙もの
の美味しさです。

穴子好きな私もうなった・・・
椎茸の石づきがホタテなんですよ～うれしい



わかさぎ、ふきのとう
一足早く春をいただきました


七草がゆ、香の物


天ぷらの美味しさはさることながら、その他のお料理も
上品な味付けで素材の良さが際立っていました。

いろんなものを比べるのが好きですが、自分では
８種類ものお酒を飲み比べるなんて不可能。
それだけでも価値ある１日でした。
お料理に合わせると、同じお酒でもよりまったり感じたり
甘さが増したりと、辛口の日本酒にやられてしまった・・・

お気に入りは
純米酒　御湖鶴（長野）、初亀（静岡）
純米無濾過生原酒　王禄の３種でした。


旬彩　天ぷら
たけうち　

筑紫郡那珂川町今光６丁目６４番地　アカシア通り
TEL：092-953-1699

ノヴェッロ２００８

先週末、フードアナリストの交流会に参加してきました。
イタリアンワインのヌーヴォー、ノヴェッロを郷土料理
とともに頂きました。お店はイタリア料理テシマ

ノヴェッロ初体験
ボジョレーヌーボーの美味しさが分からない私は、どうかな
と思ってましたが。期待を裏切ってくれました。

酸味が少なくフルーティーで、ベリー系の香り高く
飲みすぎてしまう～

今回は４種飲み比べをしました

シチリア州　　　　　　　コルヴォ
ラッツイオ州　　　　　　ボルガレ
エミリオロマーニャ州　サンジョヴェーゼ
ロンバリディア州　　　テッラッツェ

お料理メニュー
イイダコと茄子のオレンジマリネ（シチリア州）
オレンジのさわやかな香りが食欲をそそります。

トリッパの煮込み（ラッツイオ州）
写真失敗しました・・・牛の第２の胃（蜂の巣）の煮込み
全く臭みがなく、歯ごたえが、硬すぎず柔らかすぎず・・・
この食感はこちらのお店のこだわりのようでした。
はちのすの処理にはすごく時間がかかるんですって
やさしい甘味すら感じるしみじみ美味しい煮込みでした。

ストロッツアプレツティ　ラグーディカルネ（エミリオロマーニャ州）
テシマご自慢の手打ち麺　麺の口当たりはつるっと、噛めば
もちっのハーモニー　お替りしたかった・・・

カッスーラ（ロンバルディア州）
豚バラと自家製ソーセージの煮込み
どれもやさしい味なんですよね・・・素材の旨み甘味が堪能
できます。

カッツサーシ（シチリア州）
リコッタチーズと生クリームの中にチョコやナッツを入れて
冷やし固めたもの。フランボワーズとオレンジのソースを添えて
見た目よりあっさりして、イタリアの定番デザートパンナコッタや
ティラミスより大好き


ワインとお料理のマリアージュは最高

今年はなんだかボジョレーヌーボーの解禁が楽しみになってきました

イタリア料理テシマ
南区大橋２－１４－８　１８：００～２２：００（Ｏ．Ｓ）
金、土のディナータイムのみ営業
092-557-1655